Сухой яичный желток ферментированный с солью 8% (1 кг)

Главная страница
Сухие яичные продукты
Сухой желток
Сухой яичный желток ферментированный с солью 8% (1 кг) |...

Характеристики
Отзывы (нет)
Рецепт

Характеристики Сухой яичный желток ферментированный пастеризованный ТУ 10.89.12-002-20655619-2021 (1 кг), с солью 8%

Основные

Производитель

Лето Групп

Артикул

СЖТУ1

Коэффициент замены

1 кг сухого желтка ферментированного пастеризованного эквивалентен 124 — 126 желтков свежих яиц.

Пищевая ценность в 100 г:

Белки: 35,0 г Жиры: 50,0 г Углеводы: 4,7 г Энергетическая ценность: 608 ккал

Процесс производства

Сухой яичный желток ферментированный пастеризованный получают путём разделения целого яйца на белок и желток. Далее жидкий желток фильтруют, ферментируют, пастеризуют, высушивают и упаковывают.

Упаковка и хранение

Упаковка

Пакет Дой-пак: 0,1 кг; 0,25 кг; 0,5 кг; 1 кг. Полиэтиленовый мешок, ящик из гофрокартона: 5 кг; 10 кг; 20 кг; 25 кг.

Условия и срок хранения

Срок хранения сухого желтка ферментированного пастеризованного при t не выше +20 °C не более 12 месяцев. При температуре не выше +4 °C срок хранения увеличивается до 24 месяцев. Хранится в сухих, чистых и хорошо вентилируемых помещениях.

Высота упаковки, мм

50 мм

Длина упаковки, мм

300 мм

Ширина упаковки, мм

200 мм

Вес нетто, кг

1 кг

Вес брутто, кг

1.024 кг

GTIN

4673739955215

Применение

Сухой яичный желток ферментированный пастеризованный применяется в масложировой промышленности (в производстве майонезов, соусов).

Органолептические показатели

Сухой яичный желток ферментированный пастеризованный — это однородный продукт без посторонних примесей, без осколков скорлупы, пленок. Цвет продукта — от светло-желтого до оранжевого. Вкус и запах — естественный, яичный, без постороннего запаха. Консистенция — однородная порошкообразная масса. Допускается наличие легко рассыпающихся при механическом воздействии комочков.

Технологические рекомендации

Разводить водой в соотнешении 1:2. Время восстановления не менее 30 минут. Температура воды 20+2 °C.

Состав

Желток яйца куриного пищевого, мальтодекстрин (не более 4%), соль пищевая (не более 8%), антислеживающий агент (не более 1%)

Отзывы

Рецепт

Домашний майонез на сухом желтке:

Вам понадобится:

Подсолнечное масло (охлажденное) - 175 г
Вода холодная - 50 г
Сухой желток - 2,75 г (примерно ½ ч. ложки)
Сахар - 2,5 г
Соль - 3,5 г
Горчичный порошок - 1,25 г (на кончике ножа)
Уксус 9% - 7,5 г (примерно 1 ст. ложка)
Лимонная кислота - на кончике ножа

Приготовление:

Смешайте все сухие ингредиенты (желток, сахар, соль, горчицу).
Влейте холодную воду, перемешайте и оставьте на 20–30 минут для набухания.
Опустите погружной блендер на максимальную скорость. Не выключая прибор, начинайте капельно вливать масло.
Важно: первые 50 мл масла задают структуру. Как только масса начнет густеть и светлеть, можно вливать масло быстрее.
В самом конце добавьте уксус и лимонную кислоту, еще раз пробейте блендером до однородности.

Ваш идеальный майонез готов! Храните в холодильнике.