Сухой яичный желток ферментированный с солью 8% (0,1 кг)

Главная страница
Сухие яичные продукты
Сухой желток
Сухой яичный желток ферментированный с солью 8% (0,1 кг)...

Характеристики
Отзывы (2)
Рецепт

Характеристики Сухой яичный желток ферментированный пастеризованный ТУ 10.89.12-002-20655619-2021 (0,1 кг), с солью 8%

Основные

Производитель

Лето Групп

Артикул

СЖТУ100

Коэффициент замены

1 кг сухого желтка ферментированного пастеризованного эквивалентен 124 — 126 желтков свежих яиц.

Пищевая ценность в 100 г:

Белки: 35,0 г Жиры: 50,0 г Углеводы: 4,7 г Энергетическая ценность: 608 ккал

Процесс производства

Сухой яичный желток ферментированный пастеризованный получают путём разделения целого яйца на белок и желток. Далее жидкий желток фильтруют, ферментируют, пастеризуют, высушивают и упаковывают.

Упаковка и хранение

Упаковка

Пакет Дой-пак: 0,1 кг; 0,25 кг; 0,5 кг; 1 кг. Полиэтиленовый мешок, ящик из гофрокартона: 5 кг; 10 кг; 20 кг; 25 кг.

Условия и срок хранения

Срок хранения сухого желтка ферментированного пастеризованного при t не выше +20 °C не более 12 месяцев. При температуре не выше +4 °C срок хранения увеличивается до 24 месяцев. Хранится в сухих, чистых и хорошо вентилируемых помещениях.

Высота упаковки, мм

10 мм

Длина упаковки, мм

120 мм

Ширина упаковки, мм

210 мм

Вес нетто, кг

0.1 кг

Вес брутто, кг

0.11 кг

GTIN

4673739955512

Применение

Сухой яичный желток ферментированный пастеризованный применяется в масложировой промышленности (в производстве майонезов, соусов).

Органолептические показатели

Сухой яичный желток ферментированный пастеризованный — это однородный продукт без посторонних примесей, без осколков скорлупы, пленок. Цвет продукта — от светло-желтого до оранжевого. Вкус и запах — естественный, яичный, без постороннего запаха. Консистенция — однородная порошкообразная масса. Допускается наличие легко рассыпающихся при механическом воздействии комочков.

Технологические рекомендации

Разводить водой в соотнешении 1:2. Время восстановления не менее 30 минут. Температура воды 20+2 °C.

Состав

Желток яйца куриного пищевого, мальтодекстрин (не более 4%), соль пищевая (не более 8%), антислеживающий агент (не более 1%)

Отзывы

Рецепт

Домашний майонез на сухом желтке:

Вам понадобится:

Подсолнечное масло (охлажденное) - 175 г
Вода холодная - 50 г
Сухой желток - 2,75 г (примерно ½ ч. ложки)
Сахар - 2,5 г
Соль - 3,5 г
Горчичный порошок - 1,25 г (на кончике ножа)
Уксус 9% - 7,5 г (примерно 1 ст. ложка)
Лимонная кислота - на кончике ножа

Приготовление:

Смешайте все сухие ингредиенты (желток, сахар, соль, горчицу).
Влейте холодную воду, перемешайте и оставьте на 20–30 минут для набухания.
Опустите погружной блендер на максимальную скорость. Не выключая прибор, начинайте капельно вливать масло.
Важно: первые 50 мл масла задают структуру. Как только масса начнет густеть и светлеть, можно вливать масло быстрее.
В самом конце добавьте уксус и лимонную кислоту, еще раз пробейте блендером до однородности.

Ваш идеальный майонез готов! Храните в холодильнике.