Сухой яичный белок с повышенным пенообразованием (0,5 кг)

Главная страница
Сухие яичные продукты
Сухой белок
Сухой яичный белок с повышенным пенообразованием (0,5 кг)...

Характеристики
Отзывы (10)
Рецепт

Характеристики Сухой яичный белок ферментированный пастеризованный ГОСТ Р 55285-2012 (0,5 кг), с повышенным пенообразованием

Основные

Производитель

Лето Групп

Артикул

СБ500

Коэффициент замены

1 кг сухого белка ферментированного пастеризованного заменяет 310 — 316 белков свежих яиц.

Пищевая ценность в 100 г:

Белки: 85 г Энергетическая ценность: 340 ккал

Процесс производства

Сухой яичный белок пастеризованный с повышенным пенообразованием получают путем разделения целого яйца на белок и желток, далее жидкий белок фильтруют, ферментируют, высушивают, упаковывают и пастеризуют.

Упаковка и хранение

Упаковка

Пакет Дой-пак: 0,1 кг; 0,25 кг; 0,5 кг; 1 кг. Полиэтиленовый мешок, ящик из гофрокартона: 5 кг; 10 кг; 20 кг; 25 кг.

Условия и срок хранения

При соблюдении санитарно-гигиенических норм в сухих чистых, хорошо вентилируемых помещениях при относительной влажности воздуха не выше 75% и температуре не выше +25 °C не более 24 месяцев. Яичный порошок хранится отдельно от продуктов, которые могут ухудщить его качество.

Высота упаковки, мм

20 мм

Длина упаковки, мм

200 мм

Ширина упаковки, мм

300 мм

Вес нетто, кг

0.5 кг

Вес брутто, кг

0.52 кг

GTIN

4673739955581

Применение

Сухой яичный белок пастеризованный с повышенным пенообразованием применяется в кондитерской и хлебобулочной промышленностях.

Органолептические показатели

Сухой яичный белок ферментированный пастеризованный — это однородный продукт без посторонних примесей, без осколков скорлупы, пленок. Цвет продукта — от белого до желтовато-белого. Вкус и запах — естественный, яичный без постороннего запаха. Консистенция — однородная порошкообразная масса. Допускается наличие легко рассыпающихся при механическом воздействии комочков.

Технологические рекомендации

Разводится водой в соотношении 1:7-1:9. Время восстановления не менее 30 минут. Температура воды не выше 20-30 °C.

Состав

Белок яйца куриного пищевого.

Отзывы

Рецепт

Французская меренга (домашнее безе) на сухом белке:

Вам понадобится:

Сухой белок — 10 г
Тёплая вода (до 50°С) — 70 г
Лимонная кислота — 0,6 г (на кончике ножа)
Сахарная пудра — 160 г

Приготовление:

Залейте сухой белок тёплой водой (до 50°С), тщательно перемешайте и оставьте на 30 минут для полного восстановления.
Начинайте взбивать белок миксером на маленькой скорости, постепенно увеличивая до средней, до появления мягкой пены.
Добавьте лимонную кислоту — она стабилизирует массу и сохранит её белоснежный цвет.
Порциями, в 2–3 приёма, всыпьте сахарную пудру, каждый раз хорошо взбивая. Когда вся пудра добавлена, увеличьте скорость до максимума и взбивайте до твёрдых пиков. Масса должна стать очень густой, блестящей и не падать с венчика, даже если перевернуть миску вверх дном.
Переложите готовую массу в кондитерский мешок и отсадите безе любой формы на противень, застеленный бумагой для выпечки.
Сушите безе в духовке при 80–100°С около 1,5–2 часов. Готовое безе легко отстаёт от бумаги и остаётся сухим внутри.

Ваше хрустящее безе готово! Приятного чаепития!