Рецепт

Домашний майонез на сухом желтке:

Вам понадобится:

• Подсолнечное масло (охлажденное) - 175 г
• Вода холодная - 50 г
• Сухой желток - 2,75 г (примерно ½ ч. ложки)
• Сахар - 2,5 г
• Соль - 3,5 г
• Горчичный порошок - 1,25 г (на кончике ножа)
• Уксус 9% - 7,5 г (примерно 1 ст. ложка)
• Лимонная кислота - на кончике ножа

Приготовление:

• Смешайте все сухие ингредиенты (желток, сахар, соль, горчицу).
• Влейте холодную воду, перемешайте и оставьте на 20–30 минут для набухания.
• Опустите погружной блендер на максимальную скорость. Не выключая прибор, начинайте капельно вливать масло.
• Важно: первые 50 мл масла задают структуру. Как только масса начнет густеть и светлеть, можно вливать масло быстрее.
• В самом конце добавьте уксус и лимонную кислоту, еще раз пробейте блендером до однородности.

Ваш идеальный майонез готов! Храните в холодильнике.