Рецепт

Французская меренга (домашнее безе) на сухом белке:

Вам понадобится:

• Сухой белок — 10 г
• Тёплая вода (до 50°С) — 70 г
• Лимонная кислота — 0,6 г (на кончике ножа)
• Сахарная пудра — 160 г

Приготовление:

• Залейте сухой белок тёплой водой (до 50°С), тщательно перемешайте и оставьте на 30 минут для полного восстановления.
• Начинайте взбивать белок миксером на маленькой скорости, постепенно увеличивая до средней, до появления мягкой пены.
• Добавьте лимонную кислоту — она стабилизирует массу и сохранит её белоснежный цвет.
• Порциями, в 2–3 приёма, всыпьте сахарную пудру, каждый раз хорошо взбивая. Когда вся пудра добавлена, увеличьте скорость до максимума и взбивайте до твёрдых пиков. Масса должна стать очень густой, блестящей и не падать с венчика, даже если перевернуть миску вверх дном.
• Переложите готовую массу в кондитерский мешок и отсадите безе любой формы на противень, застеленный бумагой для выпечки.
• Сушите безе в духовке при 80–100°С около 1,5–2 часов. Готовое безе легко отстаёт от бумаги и остаётся сухим внутри.

Ваше хрустящее безе готово! Приятного чаепития!